湘菜系即湖南菜,是以湘江流域,洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成.湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表.其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多,色浓,讲究实惠.在品味上注重香酥,酸辣,软嫩. 湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味.湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平.
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